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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-31
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鸭肉1只
柠檬1个
香油 1小匙
高汤 25大匙
精盐 3小匙
味精 2小匙
材料： 鸭子1只（约800克）、柠檬1个 调料： 香油1小匙、高汤25大匙、精盐3小匙、味精2小匙 做法： 将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清水漂凉，捞起； 把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬 （要去掉内核） ， 再蒸10分钟，加入味精，淋香油即成。 特点： 香味清新，汤鲜肉烂。 烹饪技巧： 柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。 巧识活禽质量： 冠：健康的活禽冠色鲜红，直立。有病的活禽冠呈紫色或暗红色，肿胀，有浓泡或瘤状物。 眼睛：健康的活禽眼睛圆而大，有神，眼球转动灵活。有病的活禽眼睛无神，紧闭或半闭。眼圈周围有乳酪状分泌物。 嘴：健康的活禽嘴紧闭， 干燥。 病禽嘴有黏液， 并多挂在喙端上。 翅：健康的活禽两翅紧贴禽体，羽毛紧凑整齐，有光泽。病禽两翅下垂，羽毛粗乱蓬松，无光泽，有污物。 肛门：健康的活禽肛门附近的绒毛洁净干燥，肛门湿润、微红。病禽肛门附近的绒毛有绿或白色的粪便， 肛门粘膜发炎， 呈深红色。 胸肌：健康的活禽胸肌丰满，有弹性，呈微红色。病禽胸肌消瘦，僵硬，呈深红色或暗红色。 腿脚：健康的活禽爪壮而有力，行动灵活。病禽行动无力，步伐不稳。
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