沙锅鳝段的做法
沙锅鳝段的做法： 1. 净鳝鱼肉除尽残骨，洗净，斩成段，入沸水锅内氽去血水，捞出；2. 猪后肘刮洗净，切成条，放入沸水氽断生，捞出；3. 姜切片，葱白切段，大蒜切片；4. 泡酸青菜略洗，切成块；5. 泡椒去蒂；6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；7. 锅内加植物油少许，烧至六成热，放入鳝鱼肉段、猪肘，煸干起锅；8. 沙锅内加高汤、鳝鱼肉段、猪肘，烧沸打尽浮沫，加姜片、葱白段、胡椒粉、料酒、盐，加盖用小火煨至鳝鱼肉段软糯、熟透；9. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入蒜片、泡椒、泡酸青菜块炒香，倒在沙锅内的鳝鱼段中，加酱油煨入味，加味精、花椒油，连沙锅一起上桌。
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