鸭掌冻的做法
鸭掌冻的特色：透明色美，清淡质脆。鸭掌冻的做法： 1. 将鸭掌洗净，放入锅内加水烧沸，转微火煮30分钟；2. 至五六成熟，捞出晾凉，逐个将大小掌骨剔去，但注意力求保持鸭掌的完整；3. 芹菜洗净，撕去筋切成长3.3厘米的段，放入沸水锅内焯一下，用凉水浸凉；4. 将鸭掌、芹菜两样花插码放在长20厘米、宽6.5厘米、高3.3厘米的铝制小饭盒中；5. 将洋粉加适量水泡开后，熬化成胶状；6. 锅中放高汤烧热，加入料酒，开后除去浮沫，倒入熬好的洋粉，找好口味，放入味精，稍加搅合；7. 然后用勺轻轻地浇在鸭掌和芹菜上，注意勿使鸭掌移动；8. 浇后暂时不动，待晾凉凝固后，连同饭盒放冰箱冷冻，吃时切成2.4厘米块状装盘。
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