炝锅鸭掌的做法
炝锅鸭掌的特色：麻辣酥香，回味无穷，佐餐下酒皆宜。炝锅鸭掌的做法： 1. 鸭掌清洗干净，放入沸水中氽泡一下，放入碗中；2. 加精盐、料酒、姜片、葱节、鲜汤和匀；3. 上笼旺火蒸取出投凉，沥干水分；4. 锅置旺火上，烧混合油至2～3成热，下鸭掌，滑油后捞出，沥干油分；5. 锅内滗油，留少许，烧至六成热，下干辣椒、花椒炸至呈棕红色；6. 倒入鸭掌，加精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、葱花，颠锅翻转和匀；7. 炝炒入味，起锅盛盘即成。炝锅鸭掌的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
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