炝木耳鸡片的做法
炝木耳鸡片的特色：色泽黑、白、绿、红相互衬托，质地脆嫩，椒香味浓。炝木耳鸡片的做法： 1. 把木耳拣洗干净，用开水烫一下；2. 木耳捞出，晾凉，沥干浮水；3. 火腿切成小形片；4. 莴笋去皮洗净，切成小菱形片，用开水烫一下，控净水；5. 鸡脯肉切成4厘米长、2厘米宽的薄片，用蛋清、水淀粉上浆；6. 放五成热的猪油中滑至断生，捞出，控净油再用温开水洗去油污；7. 把木耳、滑好的鸡片、莴笋、火腿放入大盆内，加入花椒油、精盐、味精、鲜姜汁调拌均匀即成。炝木耳鸡片的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
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