清蒸鸭掌的做法
清蒸鸭掌的特色：色彩明快，清鲜素淡。清蒸鸭掌的做法： 1. 鸭掌洗净，用水煮熟，从掌背将骨剔除；2. 再用料酒、精盐、味精腌入味；3. 熟火腿切成60片小象眼片；4. 豆苗嫩叶用开水烫一下，再用凉水投凉；5. 鸡脯肉洗净，放在案板上，剔去筋，用刀背砸成泥，放入盘内；6. 加精盐、料酒、味精、湿淀粉搅拌上劲待用；7. 每只掌面部粘一层干淀粉，再抹一层鸡泥；8. 然后用切好的火腿小片和豆苗嫩叶在上面摆成花草形状，全部制成；9. 掌面朝上，摆在盘中，用小火蒸五分钟取出，整齐地放到另一盘中；10. 汤勺置火上，加入鸡汤、料酒、精盐、味精调好口味，烧沸；11. 用水淀粉勾薄芡，淋上香油和猪油，浇在蒸好的鸭掌上面即成。
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