龙灯草鱼卷的做法
龙灯草鱼卷的特色：汤色清澈，菜形美观，鱼卷鲜嫩，馅心醇香，淡爽味美龙灯草鱼卷的做法： 1. 将草鱼去鳞和鳃，开膛掏去内脏后洗干净，沥干水；2. 草鱼放在案板上，用刀剁下鱼头、鱼尾，剥下鱼皮(不要剥破)；3. 再从鱼背脊上下刀片开，剔净骨刺，先切5～6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，共15片，放在盘内；4. 盘内加部分料酒、盐腌10多分钟；5. 将切剩下的碎鱼肉，连同洗净的猪肥肉、虾肉一起放在案板上，剁成细泥，放在碗内；6. 碗内加入蛋清、淀粉、部分料酒、盐、味精、香油，搅拌均匀成为馅料；7. 韭菜洗净，用开水泡软；8. 将腌好的15片鱼片在案板上排开，把馅料分成15等份，搓成条状，分别放在鱼片上；9. 然后由一端卷起鱼片，卷成圆筒形，每卷用韭菜一根拦腰捆好，横叠放于长盘中；10. 长盘两端摆上鱼的头、尾，并把鱼皮打开，将鱼卷盖好，浇上料酒，撒上姜丝；11. 将鱼嘴打开，取5厘米长的小竹签直顶在鱼嘴内，使嘴张开，再把去蒂，洗净的番茄寒入鱼嘴里，即成龙灯鱼卷坯料；12. 然后入屉，架在水锅上，用旺火把水烧开，早大气后改用中火蒸25～30分钟，取出，挑去姜；13. 将锅置于旺火上，放入适量清汤和猪油，煮沸，下入盐、味精调好口味，再烧开，倒入鱼盘内即成。
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