滑炒虾片的做法
滑炒虾片的特色:色白润泽,鲜香滑嫩。滑炒虾片的做法: 1. 将虾肉洗净,挑出沙肠,放在案板上;2. 用抹刀法片成厚0.3厘米、长5厘米的薄片;3. 猪肉洗净,抹刀片成长3厘米、厚0.2厘米的片;4. 玉兰片洗净,切成小排骨片(长方形片);5. 冬菇洗净,切成薄片;6. 葱去皮,洗净,切花;7. 蒜去皮,切成片;8. 姜刮皮,洗净,切末;9. 把切好的肉片,虾片分别放在两个碗内,加入蛋清,湿淀粉和少许料酒,抓均匀上浆;10. 将锅架在火上,放油烧至五成热时,把浆好的虾片,肉片分别投入油锅用铁筷弄开,滑炸至八成熟,捞出控油;11. 原锅留少许底油,回到火上,烧到七八成热时,下入葱花、姜末、蒜片炝锅,出香味;12. 放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下,随即加入料酒、盐和少许鲜汤,汤烧开后;13. 放入滑好的虾片、肉片和味精,颠翻均匀,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油即成。 滑炒虾片的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备熟猪油约500克;2.花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
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