油焖白菜心的做法
油焖白菜心的特色：柔软青翠，酥烂入味，清香咸甜。油焖白菜心的做法： 1. 将白菜心顺切成两片，菜根处顺拉一刀；2. 炒锅加热，放色拉油，待油温达七成热；3. 放入白菜心炸至断生，捞出控净油；4. 另用锅放入猪油20克，加热后放入肉片；5. 炒至断生，放入葱丁、蒜片、姜末翻炒几下；6. 再推入笋片、冬菇片翻炒；7. 放炸过的白菜心，加料酒、酱油、白糖、精盐、味精，浓鲜汤在旺火上烧开；8. 转小火焖4分钟，使菜入味；9. 将锅端回旺火上加热至汤沸，淋入适量水淀粉，转动炒锅；10. 芡熟，淋猪油20克，继续转动炒锅并第二次淋入猪油1克；11. 翻锅点麻油，撒上火腿末，即可出锅装盘。油焖白菜心的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约750克。
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