汆鸭心汤的做法
汆鸭心汤的特色:色彩艳美,汤味鲜醇。汆鸭心汤的做法: 1. 鸭心去蒂,洗净血水,一切两瓣;2. 每瓣从内面斜片几刀,再换个地方也斜片几刀,将鸭心片成薄片而不断皮;3. 将玉兰片切成长方形片;4. 冬菇改十字刀;5. 火腿也切长条片;6. 茭白去皮同黄瓜一样切成长条片;7. 将茭白、玉兰片、冬菇分别用开水焯一下,控净水放入汤碗内;8. 汤锅置火上,放入高汤;9. 把鸭心放入汤碗内,加入酱油、料酒抓匀;10. 鸭心下入汤锅内煮至八成熟捞出;11. 倒入大汤碗内的玉兰片上,撇净汤内的浮沫;12. 放黄瓜片、姜汁、细盐、味精,待汤开后起锅盛入大汤碗内即成。汆鸭心汤的制作要诀:本品需高汤约750克,如果没有高汤可用清水代替。
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