酱肉茄子丁的做法
酱肉茄子丁的做法
原料：紫皮茄子2条、肉沫(肥瘦相间)、葱、蒜、姜、柠檬片、红/青尖椒、盐、胡椒粉、蚝油、郫县豆瓣酱、番茄酱、蜂蜜、白醋
做法：
1.将葱、蒜切末，姜切成茸状；郫县豆瓣酱1大勺剁碎备用；
2.将紫茄子切成小方丁，入油锅炸至表皮微焦黄起锅控油备用；将红/青尖椒也过油炸至焦香备用；
3.锅内注油烧热，下葱末、蒜末、姜茸，中小火爆香锅，下剁碎豆瓣酱煸炒出红油后，倒入肉沫，稍加煸炒，加入清水少许及1勺番茄酱、蚝油煮开后，倒入2中的茄丁及过油红/青尖椒，掂匀锅转小火煮2-3分钟至透味；
4.加入盐、蜂蜜1小匙、柠檬片，喷白醋，翻炒均匀，转大火收浓汁即可 (豆瓣酱是咸味的，酌情添加精盐)