干锅笋丝鸡的做法
干锅笋丝鸡的做法
原料：三黄鸡，笋干、啤酒1听，洋葱1个，蒜1头，姜1块，葱白七八根，小米辣8根，八角2个，香叶3片，花椒适量
做法：
1. 笋干用清水泡发3小时左右。（如果白天没时间，又是晚饭吃，可以在头一天晚上泡好，按照步骤2处理后，用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存）
2. 笋干完全泡发至舒展，变软后，冲洗干净，撕成小条，再切段，备用——不必撕得太细，要不然吃的时候找着费劲。
3. 鸡肉用清水泡5分钟，倒掉血水，冲洗干净后沥去水分；加2勺料酒，1勺老抽，1勺蚝油，适量盐和胡椒粉，腌制1小时以上——时间长一点更好。
4. 洋葱切丝，姜蒜切片，备用。
5. 锅中倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，炒香。
6. 倒入腌制好的鸡肉，翻炒5分钟左右，至鸡肉表面变色。
7. 下入洋葱丝，小米辣椒，香叶，八角，花椒，继续炒2-3分钟，炒香后下入笋丝，加适量盐，翻炒均匀。
8. 加入啤酒和适量开水，完全没过所有食材，煮开后转小火炖煮40分钟左右。
9. 40分钟后，转大火收汁，一边收汁儿要一边翻炒，一是使汁儿均匀附在肉上，二是避免糊锅。
10. 汁儿不要完全收干，可以适量留一点，味道会更好。觉得颜色不够或者味道偏淡的话，可以加少许老抽调节。 起锅前，加入1勺蚝油翻炒均匀，撒上葱花，即可