鱿鱼爆西芹的做法
鱿鱼爆西芹的做法
原料：西芹3根、鱿鱼两只(约360克)。
调料：香葱两根切葱花、花椒10余颗、姜一片切丝、植物油少量。 调汁：蒸鱼豉油5ml、老酒10ml
做法： 1、西芹洗净切片，鱿鱼宰(可由卖家完成)后洗净，斜刀切十字花刀并裁成2～3厘米见方的块，鱿鱼须太长的切段，葱姜切丝和花椒一起备用。
2、锅中入水(可满过西芹)滴几滴植物油，先烧开水，放入西芹片汆水后马上捞出，随后放入鱿鱼汆水，等鱿鱼卷起来，立即捞出备用。
3、锅中入少量植物油，小火烧至5成熟放入葱姜丝和花椒，炒至葱姜丝变干，这时候能闻到很香的味道，捞出葱姜丝和花椒，留油。
4、锅中放入汆水后的鱿鱼中火翻炒，随后放入调汁，炒1分钟左右，锅底快变干、鱿鱼上色时，放入汆水后的西芹，改大火，边翻炒边加入适量的盐，翻几下盐炒均匀即可出锅。