蛋黄油酱味的做法
蛋黄油酱味
蛋黄油酱味是新潮冷菜的新型味型之一，用途十分广泛，深受
消费者欢迎；在制作过程中，主要是运用芥末酱与熟鸡蛋黄、白脱
油等作为调味品，作为一种复合味，具有色泽嫩黄，白脱浓香，酸咸
甜香，微辣开胃，滑润可口的特点。此味主要用于凉拌菜肴、鲜活
水产品、素菜等制作，四季均宜，以夏、秋季为佳。
配方
熟鸡蛋黄１００ 克 芥末酱３０ 克 色拉油１５０ 克 白醋２００克 绵白糖４０ 克 精盐２０ 克 鸡精１５ 克 胡椒粉８ 克 白脱
油９０ 克 冷开水８００ 克
制法
将熟鸡蛋黄用刀压成末，加入芥末酱、色拉油、白醋、绵白糖、
精盐、鸡精、白胡椒粉搅匀；再将白脱油烧化开加入，再加入凉开
水，再用力搅匀，即为酱汁。
特点
色泽嫩黄，白脱油香，鲜香咸甜，开胃消食，油而不腻，滑润可
口。