冬菇虾米焖节瓜的做法
冬菇虾米焖节瓜的做法
作料：节瓜3 个约450 克（1 磅）瑶柱3 大个或碎瑶柱2 汤匙 绍酒1 茶匙 糖1／2 茶匙姜1 片 盐1／2 茶匙（或适量）调味料：油2 茶匙 麻油、生粉各1 茶匙水、蠔油各2 茶匙胡椒粉少许准备：1、瑶柱置1／2 公升玻璃量杯内，用水半杯浸软，撕碎，加入酒、糖及姜片，包紧。大火热2 分钟后改为小火（30％火力），再热5 分钟。2、节瓜刮去外皮，洗净，每个直剖成两半，置胶膜上，切口向下，包成一长条，共3 条，分置转盘近边处。大火热7 分钟。移出用冷水冲透以保青绿。3、小碗内备好调味料。作料：节瓜1 份（照主谱“瑶柱扒节瓜脯”）小北菇16 只糖、绍酒各1 茶匙虾米1 汤匙油1 汤匙 蒜头1 粒切片调味料：蠔油、水各2 茶匙生粉1．5 茶匙麻油1 茶匙准备：1、虾米、冬菇各用水半杯浸软，挤干，留浸水。冬菇用糖及绍酒拌匀。2、照主谱准备法（2）处理节瓜，冷水冲透待用。3、小碗内备好调味料。做法：1、玻璃量杯内下油及蒜，中火热2 分钟，放入虾米、冬菇及浸水，胶膜包紧，大火热2 分钟。2、照主谱做法完成，见有瑶柱之处便以冬菇及虾米代替。