红烧茄条的做法
做 法：烧口 味：酱香味难 度：初级入门人 数：3人份准备时间：15分钟烹饪时间：主料茄子600克辅料食盐3克酱油10克味精2克蒜15克干辣椒2个淀粉15克水淀粉5克豆瓣酱5克植物油500克白糖10克高汤150克细香葱10克
原料加工：
1、将茄子去蒂，洗净
2、再置案板上，用刀切成4厘米长、1.2厘米粗的条
3、用盐略腌一下，略挤水分，即加入干淀粉拌匀拍粉
4、香葱去除根部洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸，干红辣椒用剪刀剪成小段
烹制方法：
5、锅洗净置旺火上，舀入植物油500克（耗50克）烧至七成热时
6、放入茄条，炸至金黄色硬脆时
7、然后，用漏勺捞出，沥油
8、原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入蒜茸、葱末、干辣椒段煸出香味时
9、再倒入炸脆的茄条
10、加入鲜汤，改用中火烧沸
11、然后，加入酱油、豆瓣酱、精盐、白糖烧沸
12、调好口味，并烧至入味后，加入味精
13、并用湿淀粉勾薄芡，颠翻至芡汁包住茄条，淋麻油
14、撒上葱末，出锅装碟即成
烹饪小技巧
1、选用新鲜的长条嫩茄子。
2、茄条拌入精盐后会出水，应马上拍生粉。
3、家庭烹制时，为了省油，可以直接下油锅煸炒，再加调料烧制。
4、勾芡时的芡汁要适中。
夏秋之时，为茄科一年生草本植物的茄子已大量上市。其品种有白茄、紫茄、青茄之分，其形有长有圆。茄子，古称落苏，亦作酪酥。明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》一书中解释道：茄子一名落苏，原作酪酥，其味似酪酥。茄子原产印度，汉晋时传入我国，为夏秋时节一种价廉物美、营养丰富的大宗瓜蔬。