蒜苗酸豇豆爆鸡杂的做法
做 法：炒口 味：微辣味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：15分钟烹饪时间：主料鸡心60克鸡胗60克辅料蒜苗1把豇豆60克色拉油适量姜3片蒜4瓣料酒适量生抽适量红尖椒2个金兰酱菜20克五香粉少许
1、.姜切丝，蒜瓣拍碎，小米椒斜刀切段备用
2、.鸡胗横切2片，在表面划“井”，不切断
3、.鸡心切除脂肪，对半切开
4、.然后用少许姜丝，适量的料酒，生抽，五香粉将鸡心鸡胗腌制片刻去腥
5、.蒜苗洗净后，切2cm长度左右的段
6、.平底锅中加入适量食用油，先将蒜苗过油煸炒至断生，然后盛出备用
7、.平底锅中加入适量油，爆香姜丝，蒜瓣，小米椒
8、.然后开大火，将鸡心，鸡胗爆炒
9、.之后加入泡椒豇豆，继续翻炒
10、.放入煸炒过的蒜苗
11、.最后加入一大勺的拌饭酱，将酱料炒均匀，即可
烹饪小技巧
1、鸡胗比较厚，在处理的时候，要横刀切薄片，然后再表面划“井”不切断，这样的操作，方便腌制入味，而且缩短爆炒的时间更容易熟。
2、此道菜，不需要额外添加盐分，腌制鸡心鸡胗的时候已经用掉料酒，生抽，泡椒豇豆带有一定的咸味，最后再加上拌饭酱，咸味足够。
3、这里用的泡椒豇豆是在超市买的小包袋装的（一般放在榨菜区域），酸辣口味，非常可口，也可以用酸豇豆替代。