茶香开片基围虾的做法
做 法：炒口 味：其它味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：15分钟烹饪时间：主料基围虾350克铁观音5克辅料食盐3克味精2克姜3克蒜10克料酒5克椒盐3克细香葱6克植物油400克
原料加工：
1、先将铁观音茶叶置碗内，冲入开水略泡待涨发，待晾凉后待用
2、将基围虾剪去须和脚，洗净
3、再将基围虾置案板上，逐只从背部下刀剖开，（不要剖至底）
4、然后挑去基围虾的沙线，用清水漂洗干净
5、香葱去除根部洗净，3克切成2厘米长的段，另外3克切成末；姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸
6、将基围虾置容器内，加料酒、精盐、葱段和姜片和铁观音茶茶汁拌匀，腌渍片刻
烹制方法：
7、锅洗净置旺火上，舀入物油400克（耗40克）烧至八成热时
8、将基围虾去葱段和姜片，倒入漏勺内沥去汁水，再倒油锅中，爆熟后，再用漏勺捞出
9、待油温再升至八成热时，倒入基围虾复至脆，捞出
10、再将茶叶挤干水分，放入油锅内炸脆后，捞出
11、原锅留油5克植物油烧热，下入蒜茸、葱末、姜末略爆
12、再放入炸脆的茶叶
13、然后，倒入基围虾
14、再加入料酒、味精，再撒上味椒盐调味
15、颠翻均匀，出锅装碟即成
烹饪小技巧
1、基围虾要选大的。开片后剔去沙线。铁观音茶汁要晾凉后待用。
2、炸基围虾要用旺火热油，快速爆炸；复炸时防止炸焦。
3、茶叶炸时更要注意火候，防止炸焦。