啤酒笋烧鸭的做法
做 法：烧口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：15分钟烹饪时间：主料鸭腿3只竹笋200克辅料啤酒1罐食盐少许葱少许姜少许蒜少许生抽3汤匙老抽1.5汤匙白糖0.5汤匙
1、笋去皮洗净切滚刀块，放在水中焯约2分钟后捞出备用
2、鸭腿剁成小块，锅内放少许油（炒青菜的量即可）倒入鸭块煸炒，直至鸭子油渗出，基本没有血色
3、把鸭子扒拉到一边放入葱末和蒜末、姜片炒出香味
4、放入笋炒匀至笋表面稍微发干
5、倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀
6、倒入啤酒，大火烧开后转中小火，盖锅盖烧30-40分钟至汤汁基本收干，出锅前根据自己口味加适量盐即可
烹饪小技巧
1、鸭子洗净后剁成小块要在清水中至少泡一个小时，泡出鸭子的血水，中间可换一次水，；
2、鸭肉一定要炒透才会香，炒到鸭子表面完全没有血色，表皮收紧，锅内已有鸭油渗出才可以；
3、笋提前焯水是为了去掉笋的苦涩味，同时更容易入味；
4、盐最后临出锅前再放，提前放盐肉质会变硬；
5、鸭子皮下的脂肪特别多，做之前先把皮下的脂肪去掉一部分这样做出来的鸭子会更清爽。