肉丝葱油拌面的做法
肉丝葱油拌面的做法（上海小吃）
葱油拌面
材料：
新鲜切面，京葱葱白，小香葱，大蒜，肉丝。
调料：
油，酱油，糖，黄酒，鸡精，高汤或水。
做法：
1，京葱的葱白切丝，香葱切段，大蒜拍扁切片。
2，将油倒入锅里，开小火，放入葱白丝，香葱段和蒜片，慢慢的炸至葱白变透明，葱段颜色变深即可。
（此过程一定要小火，需要时间也很长。让油一直保持不开的状态，慢慢熬制。）
3，捞出葱段。将油倒在碗里备用。
4，酱油肉丝：锅内留一些葱油，改大火。放入肉丝煸炒至肉丝变白后加入2勺生抽，1/2勺老抽，1勺白糖，1勺黄酒，再加入少许高汤或者水烧成汁后关火加入少许鸡精。
5，将鲜切面煮熟，煮得稍微硬一点即可。
6，将煮好的面捞出沥干水分。加入1勺葱油，将面拌匀。淋上酱油肉丝，撒上葱花即可。