麻辣脆皮茄子的做法
我跟我妹妹一样，对于这外皮酥脆内里柔软、口味麻辣鲜香的菜肴都是爱不释口。麻辣脆皮茄子与干煸豆角一样，满眼看去都是素菜，却硬生生能让人舍弃肉菜而就它，自然有它的不简单之处。
主料:紫长茄2个
辅料:油适量 椒盐1大匙 葱适量 蒜适量 花椒20粒 干辣椒5g 玉米淀粉3汤匙
麻辣脆皮茄子的做法1.紫长茄洗净，斜切成块
2.三汤匙淀粉加入清水搅匀，静置，待淀粉与水分层后，慢慢倒掉上层清水，剩下的淀粉浆搅匀备用
3.将淀粉浆倒入茄子块中，拌匀，让每块茄子上都裹上淀粉浆
4.中火将油烧热，放茄子块炸至略微变脆
5.沥干油捞出，转大火升高油温
6.将茄子块入锅复炸至外表完全变脆，控油捞出
7.锅内留底油，放入葱蒜末、干辣椒、花椒炒香
8.放入炸好的茄子翻炒，撒上椒盐翻炒均匀即可