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私家酱牛肉

菜谱创建时间

创建时间:2018-04-16

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私家酱牛肉
  • 栏目:满汉全席 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
私家酱牛肉的做法

    小编觉得自己做酱牛肉,效果非常好,比外边买回来的好吃多了,方法并不复杂,在这里分享给大家。



主料:牛腱子1000克
调料:食盐3/2小匙  冰糖10克  葱25克  姜15克  蒜3瓣  八角3粒  花椒25粒  桂皮1根  干辣椒5个  料酒2大匙  生抽2大匙  老抽1大匙  黄酱2大匙  香叶3片  茴香籽1小匙

酱牛肉的做法
1.选用颜色红润、新鲜的牛肉
2.洗净(可提前浸泡1小时以去除血水)切大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥干
3.大葱斜切段,姜切片,蒜去皮。将牛肉放入高压锅,再放入所有的调料,倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档,或者自选保压时间30分钟(普通压力锅上汽后中火30分钟)
4.做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁

小贴士
1、酱牛肉宜选用牛腱子肉(shank),也就是牛腿肉,肉质紧致,口感好。而且牛腱子中有筋,切的时候牛肉不易碎,有嚼头。
2、切牛肉要逆着(横着)纹路切。因为牛肉的纤维粗,逆着切可以筋切断,吃起来口感就比较嫩了。
3、因为牛肉受热后会收缩变小,所以酱牛肉的肉要用大块,这样食用前再切就比较成型不易散。
4、牛肉飞水后要用凉水冲净,这样可以让肉收紧,使成品不易破碎。
5、电压力锅烹调的话,基本上放多少水最后就剩多少水,所以要掌握好水量,不要太多。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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