川味蹄花汤的做法
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猪蹄
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1只
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白酒
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2勺
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白芸豆
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1把
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姜
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4片
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香叶
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4片
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盐
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适量
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油泼辣子
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半勺
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醋
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2勺
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生抽
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1勺
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糖
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一点点
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蒜
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2瓣
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熟白芝麻
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1小撮
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葱
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2根
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白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片，1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
装盘前撒葱花。
【油泼辣子】碗中放入辣椒面，熟白芝麻，少量盐，糖，少量清水拌匀。菜油加热至冒烟，关火稍晾凉后全部倒入碗中，滴几滴香醋，气泡全部消失后晾凉。滤去上层的红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。油：辣椒面=2:1 油：水=10:1 油泼辣子和醋调成酱汁，适合蘸食或拌面。
