干妈豆豉舌的做法
干妈豆豉舌的特色：色泽红亮，鸭舌干香，麻辣不燥，豆豉香味浓郁，是佐酒，下饭的理想佳肴。干妈豆豉舌的做法： 1. 鸭舌入沸水锅中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；2. 碗中加精盐、料酒、姜片、葱段和匀，码味15分钟；3. 然后上笼蒸取出；4. 干辣椒去蒂籽，切成节；5. 小青椒去蒂洗净，斜切成节；6. 锅置中火上，放入小青椒加盐，煸断生铲出；7. 锅内烧精炼油至六成热，放入鸭舌炸制微黄，滗去余油；8. 下干辣椒节、花椒，煸炒至辣椒呈棕红色；9. 加料酒、小青椒、老干妈豆豉、白糖、葱段、鸡精，颠锅推转和匀；10. 烹入味精、香油、辣椒油，起锅盛入盘中即成。干妈豆豉舌的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。
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