烩鸭掌(三)的做法
烩鸭掌(三)的特色：鸭掌脆嫩味鲜，汤汁透亮醇美。烩鸭掌(三)的做法： 1. 鸭掌剥下黄皮，切去掌皮，洗净，煮至六成烂；2. 捞入凉水中，拆出骨，顺鸭掌长一切两开；3. 火腿切成长3厘米、宽2厘米的骨牌片；4. 丝瓜刮去老皮，一破四瓣，挖去瓤再切成条；5. 口蘑洗泥沙，片成薄片；6. 葱、姜洗净，均拍松；7. 锅上火，放熟清油烧热，投入葱、姜煸至发黄；8. 洒料酒，倒入鸡汤烧开，拣出葱、姜，撇净浮沫；9. 放入鸭掌、火腿片、口蘑和丝瓜条，加入精盐和胡椒粉，调好口味；10. 汤开转微火，用湿淀粉调稀，淋入鸡油，加味精，盛碗中即可。
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