炒鲈鱼片的做法
炒鲈鱼片的做法： 1. 鸡腿菇洗净改刀成片；2. 菜心摘洗干净；3. 大蒜切成茸；4. 青椒、红椒均去蒂、籽洗净切成粒；5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6. 将鲈鱼去内脏洗净后切下头尾，用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味；7. 将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；8. 坐锅点火放油，油温四成热时放入菜心、鸡腿菇、精盐、鸡精炒熟，将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；9. 坐锅点火放油，油温四成热时放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸，辣椒末炒出香味后倒入适量高汤、精盐、胡椒粉、花椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀；10. 用水淀粉勾芡，撒入青椒粒、红椒粒，淋入鸡油，出锅倒入盛有鸡腿菇、菜心的盘中即可食用。
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