青椒肉丁的做法
青椒肉丁的做法： 1. 将猪腿肉洗净，切成1厘米见方的丁，放入碗中；2. 碗中加蛋液拌匀，再加精盐、干淀粉上浆；3. 再青椒摘蒂去籽洗净，切成长、宽各1.2厘米的丁；4. 青椒丁放于沸水锅中氽一下捞起；5. 炒锅置旺火上烧热，放入猪油烧至五成热，推入肉丁划散，用铁勺不停翻动，至肉丁断生；6. 放入青椒丁过油后，倒入漏勺沥油；7. 炒锅复置火上，放入100克鲜汤和清水，加黄酒、酱油、白糖，倒入肉丁、青椒丁，略翻炒；8. 水淀粉勾芡，再淋入猪油拌匀，即出锅装盆。青椒肉丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。
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