汆鸭心汤的做法
汆鸭心汤的特色：色彩艳美，汤味鲜醇。汆鸭心汤的做法： 1. 鸭心去蒂，洗净血水，一切两瓣；2. 每瓣从内面斜片几刀，再换个地方也斜片几刀，将鸭心片成薄片而不断皮；3. 将玉兰片切成长方形片；4. 冬菇改十字刀；5. 火腿也切长条片；6. 茭白去皮同黄瓜一样切成长条片；7. 将茭白、玉兰片、冬菇分别用开水焯一下，控净水放入汤碗内；8. 汤锅置火上，放入高汤；9. 把鸭心放入汤碗内，加入酱油、料酒抓匀；10. 鸭心下入汤锅内煮至八成熟捞出；11. 倒入大汤碗内的玉兰片上，撇净汤内的浮沫；12. 放黄瓜片、姜汁、细盐、味精，待汤开后起锅盛入大汤碗内即成。汆鸭心汤的制作要诀：本品需高汤约750克，如果没有高汤可用清水代替。
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