芋头黄腊丁的做法
芋头黄腊丁的做法
原料：芋头
黄腊丁
葱
大蒜
豆瓣酱
料酒
水淀粉
鸡精
糖
泡姜。泡椒末
醋
干辣椒面、红油、香油
盐、油、胡椒粉
高汤
做法：!.黄腊丁择洗千净，加盐、少许料酒、干辣椒面、水淀粉码味待用。泡姜切成姜末.
葱切段。芋头去皮洗净，切块土笼蒸熟后 取出待用。
2，锅中放油.烧至六成热时，下黄腊丁稍 炸.捞出备用。
3.锅中留少许油卜烧至四成热，放入豆 瓣酱.泡椒末炒至油呈红色，下姜末.大
蒜‘葱段炒香.掺入高汤，下黄腊丁、白 糖，胡椒面、干辣椒面‘料酒，改用小火
慢慢烧至八成熟，倒入芋头一同烧至鱼 熟透入味。用水淀粉勾芡，收汁亮油.放
入鸡精、醋、红油、香油翻转均匀，起锅装盘即可。
贴士： 煮鱼时间绝对不能长，黄腊丁个小肉嫩.经不起大火热汤的长时间煎熬，以出锅后入
口开化，细嫩软烂而不失其形为最佳。