白汁胖桂的做法
1. 桂鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
2. 洗净后的桂鱼在沸水中略烫，晾凉后在鱼的两面各剞3 刀，撒上精盐稍腌；
3. 葱去根须，洗净，50克切成细丝；
4. 玉兰片用水发好，洗净，切成细丝；
5. 干红辣椒也切成细丝；
6. 整鱼入盘，加整葱10克、姜块，上笼用旺火蒸熟取出；
7. 锅置旺火上，放入猪油烧热，先将葱丝下锅炒成黄色并散发香味后，再加辣椒丝、王兰片丝、豌豆稍炒，立即下鸡汤300毫升、精盐、黄酒、味精等同煮；
8. 待煮沸后，用湿淀粉调稀勾薄芡，并持锅不停晃动；
9. 待芡汁稠浓时，再下熟猪油起锅浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。