川菜-酸菜水饺鸭的做法
川菜-酸菜水饺鸭的做法
原料： 散养麻鸭一只，四川特色自制酸菜300克或袋装新繁泡菜1袋，手工水饺20只，泡姜15克，野山椒10克，料酒5克，鸡精6克，味精4克，胡椒粉4克，猪油20克。
做法： 1、将鲜鸭清洗干净，头和翅膀打结后，飞水备用。
2、将自制酸菜或袋装新繁泡菜改刀成段后，用清水洗过，备用。野山椒切破，泡姜切片备用。
3、炒锅置于火上，下入猪油，升温后下入泡菜、泡姜、野山椒后，炒香加入清汤（若无清汤可加入开水），调入胡椒粉、料酒等，即可。
4、取砂锅一只，将鸭子放入砂锅内，将第3步骤的酸菜汤，倒入砂锅中，大火烧开后，转为小火，慢慢炖约3个小时。本资料由钟铭瑜重庆火锅技术工作室提供，每日一道家常菜，酒店美味家里做，更多精彩，尽在钟铭瑜重庆火锅技术工作室QQ空间。
5、在鸭子快要好的前半个小时，将手工水饺下入砂锅内，同时调入鸡精、味精，再小火炖约半小时后后，即可上桌食用。
6、这里用的酸菜，不是泡菜，是用四川农家大叶毛青菜腌制而成。
7、成菜色泽青黄，香味浓厚，汤汁鲜美，鸭肉耙烂，酸菜口感很好。
8、鸡精和味精略微少放一点，不用多了。一定要用猪油，香味更好。
9、水饺下锅时间一般在起锅前半小时至1个小时，太早了，容易烂。
10、炖鸭一定要用小火，汤一次添够，尽量中途不要加汤。