冬阴功酱烧鱼块的做法
冬阴功酱烧鱼块的做法
原料：草鱼（或鲤鱼）3—4片 香茅草1根 小红辣椒4根 小青辣椒4根 大蒜5瓣 姜1小块 黄酒4汤匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克） 冬阴功酱2汤匙（30克） 清水100ml 椰浆4汤匙（60ml） 做法： 1）去除鱼头和鱼尾（可以用来煲汤，请参考这里：鱼头豆腐汤）留整条鱼的中段，切成约2cm厚的片，放入盘中加入料酒和白胡椒粉腌制10分钟。 2）将腌制鱼的料酒倒掉不用，用厨房纸巾把鱼块表面的液体吸取干净。 3）锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入鱼块，煎成双面金黄后取出。锅中煎鱼的油倒掉不要。 4) 把锅洗净后烧干，倒入新油用中火加热至油4成热时，放入蒜片，姜片，青红辣椒段和香茅段，煸炒出香味后，放入冬阴功酱炒香，然后倒入清水和椰浆搅匀煮开。 5) 放入煎好的鱼块，用中火煮5分钟，改大火1分钟收浓汤汁即可。