冲椒瓜耳丝的做法
冲椒瓜耳丝的做法
原料
猪耳朵２００ 克 青皮黄瓜１０ 克 冷鸡汤５０ 克 冲菜红椒汁
３５ 克 姜块（拍破）５ 克 葱段１０ 克 料酒５ 克
１、将猪耳朵去净残毛，刮洗干净，放入清水中加入姜块、葱段、料酒，置锅内上火煮至刚熟，捞出晾冷。然后切成长约６ 厘米，
粗约0.3厘米的丝；青皮黄瓜洗净后削去外皮，切成１０ 厘米长、0.3 厘米见方的丝。
２、取一碗，加入冲菜红椒汁，冷鸡汤调匀，食用时，将猪耳丝、黄瓜丝拌入味汁和匀，装入鲍鱼形盘中即成。
特点
色泽美观，鲜香辣辛，咸鲜脆美。
关键
猪耳选料最好选用耳片，不用耳根；煮制时注意火候，保证成
熟嫩脆；刀工处理务必在晾冷以后，粗细均匀，长短一致；此菜现拌
现食。