小米椒汁味的做法
小米椒汁味
小米椒味是新潮冷菜的味型之一，地方特色十分浓郁，现已用
于各种冷菜的制作，调制小米椒汁的调料品种不少，主要以突出小
米椒味为主，在调制时，在体现小米椒清香味的同时，以突出咸鲜
味为佳。本味适应多种原料的制作，以动物性、水产类原料为佳。
此味四季均宜，以夏、秋季为佳。
配方
小米椒１００ 克 精盐１５ 克 味精１０ 克 酱油３０ 克 白糖
２５ 克 红油５０ 克 香菜少许
制法
将小米椒洗净，沥干水，用刀剁成茸末，加入盐、味精、酱油、白
糖、红油搅拌均匀，加入剁碎的香菜，拌匀即可。
特点
色泽美观，咸鲜清香，微辣可口。