菇酒笋肚的做法
菇酒笋肚
原料
冬笋５０ 克 猪肚仁１００ 克 精盐２ 克 味精１ 克 碱１５ 克
鲜菇红酒汁３５ 克
制法
１、将冬笋切成４ 厘米长的细丝，入开水锅中汆熟捞起，拌入精盐、味精待用。
２、猪肚仁修尽筋膜，片成片子，切成３畅３ 厘米长的细丝，码上碱，腌制３０ 分钟左右。然后灌入５０℃的热水中，冷却后，再换上
７０℃的热水；如此反复加温，直到肚仁丝发亮、透明。再用开水透去碱味，沥干水分与冬笋拌匀装盘，淋上鲜菇红酒汁即可。
特点
色泽美观，鲜香醇浓，脆嫩可口。
关键
肚丝碱味一定要去尽，淋汁要均匀。