火腿烩大芥菜的做法
火腿烩大芥菜的做法
作料：
卷心潮州大芥菜约560 克（1 磅4 安士）金华火腿一块约45 克（1．5
安士）蜜糖1 茶匙十水1 茶匙
调味料：
油2 汤匙 糖2 茶匙 盐1 茶匙
芡汁料：
鸡清汤1／2 杯 盐1／4 茶匙 油2 茶匙生粉1 茶匙满 麻油、胡椒粉各
少许
准备：
①大芥菜剥去老叶（560 克为净重），将每片分开，当中直剖为二块，
芥菜心亦一剖为二，洗净后稍沥干水分；②40 厘米长的胶膜上，将芥菜排成
一行，使厚的一头排在一起，包好。一共包3 份。芥菜心则置封链胶袋内，
从左右两头拉向中央，留3 厘米开口疏气；③火腿切薄片，约得10 片，放在
小碟上，排成梯形，淋上蜜糠水，胶摸包好，大火热30 秒钟。留用；①调匀
荧汁料并加入蒸火腿汁一起拌匀。
做法：1、转盘上将3 包芥菜分排成三角形，中央放装袋的一包，大火热6 分钟。
移出倒在疏箕内沥去多余水分，便放入大碗内，加入调味料拌匀。
2、2 公升深锅内下荧汁料，用挥打器或筷子搅拌一下，大火热2 分钟，
再搅匀，加入芥菜与汁液拌匀，加盖，大火加热1 分钟，下火腿片盖面，大
火多热1 分钟。原锅或排好上碟供食。