盐蒸鸡的做法
盐蒸鸡的做法
作料：鲜光鸡1 只900 克（2 磅），去爪及内脏盐、绍酒各1 汤匙姜4 片磨茸榨汁葱2 棵扫鸡皮用麻油准备：1、鸡洗净内外，用厨纸吸干水分，斩去头、脚，置3 公升深锅内，以盐遍擦全身，再用姜汁酒抹匀。多余腌料倒进鸡腔内，腌1 小时，中途翻面一次。2、以钢叉在皮上刺小孔多处以泄气，免加热时鸡皮破裂。做法：1、鸡胸向下，用小块铝箔包住翼尖及腿最下部，暗面向上。以胶膜包紧深锅，大火热7 分钟。2、将鸡翻面，使鸡胸向上，用小块铝箔沿胸骨盖住，再用胶膜照前包紧，中火（70％火力）热5 分钟。3、搁置至鸡稍凉，以麻油涂匀鸡皮。冷后斩件上碟。用密眼小箕隔过汁液淋在鸡上供食。如欲热食可加热1 分钟。提示：若要测试鸡是否熟透，搁置后以竹签刺入鸡腿最厚部分，如无血水流出便熟，否则包回胶膜，大火多热2 分钟。