春笋炒肉丝的做法
做 法：炒口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：15分钟烹饪时间：主料春笋200克里脊100克辅料色拉油适量食盐适量鸡精适量葱适量姜少许生抽少许淀粉适量白糖少许麻油少许江米酒少许
1、.市场上有两种春笋卖，去皮和未去皮的，我一般会买未去皮的，够新鲜，剥春笋也很简单，用刀在春笋竖着划上一刀，深及笋肉，将笋皮剥去，去掉根部，洗净，用刀将笋拍扁（这样易入味），再放入沸水中煮开，关火泡一会，这样可去除笋的麻味
2、.肉洗净，切丝，用适量的生抽、酒、糖、生粉捞匀，腌一会
3、.将笋捞起，切段，姜洗净切丝
4、.锅内加适量油烧热，爆香姜丝，放入肉丝，先别翻动，待肉丝变色后，再划散炒熟后捞起待用
5、.锅内再加适量油烧热，放入笋煸炒，炒香后，再放入肉丝，灒少许酒，颠翻几下，加适量的盐、生抽、糖、鸡精调味，勾一薄芡，淋少许麻油，撒上葱花，出锅装盘即可
烹饪小技巧