砂锅胖头鱼的做法
做 法：砂锅口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料鲢鱼头1500克猪肉150克粉皮200克青蒜100克冬笋50克香菇25克辅料色拉油25克花生油50克酱油15克食盐8克味精1克料酒15克胡椒粉1克淀粉5克泡椒15克白砂糖3克
1、 鱼头刮洗干净
2、 粉皮切成1厘米宽的长条
3、 冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片
4、 青蒜择洗干净切成3厘米长的段
5、 烧沸花生油，把鱼头用酱油、料酒抹一下，放油锅内炸呈金黄色捞出， 放入砂锅内
6、 锅内放入色拉油烧热，下入肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀
7、 再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐，汤开后，倒入砂锅内
8、 砂锅盖好盖，烧开后改小火把鱼头焖透
9、 再把粉皮用开水烫一下，放入砂锅内，略开片刻
10、 加入味精尝好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原砂锅上桌即可
烹饪小技巧
本品有油炸过程，需备花生油约500克，需鸡汤适量。