吮指茶香虾

1、北极虾、铁观音、椒盐粉、盐焗粉备好

2、将铁观音冲入少许沸水洗去浮尘，将水倒出，再次冲入沸水，泡出茶汤

3、捞出泡好的茶叶用厨房纸吸干水份备用（茶汤留下，不要倒掉）

4、把北极虾从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻，然后洗净沥干水份

5、煮锅下水放入1茶匙盐

6、烧开后放入北极虾灼水，煮到虾身弯曲，捞起过凉后沥干水份

7、将灼过水的北极虾放入茶汤中，浸30分钟

8、然后捞出茶汤，用厨房纸吸干水份

9、另锅下橄榄油

10、烧至五成热时，下吸干水份的茶叶

11、炸至酥脆捞出，用厨房子吸去油份（炸酥脆的茶叶可将一部分捏碎，碎茶裹着虾吃的口感更好）

12、将油烧热至六成热时，下入灼过水吸干水份的北极虾，炸至七成熟捞出，再将油继续加热至八九成熟，再下入北极虾激炸至虾皮酥脆

13、将炸好的北极虾捞出，用厨房纸吸干油份

14、炒锅小火放入炸好的北极虾和茶叶，然后放入椒盐粉

15、再放入盐焗粉

16、拌匀翻炒一会，炒出香味即可

烹饪小技巧

茶香虾的做法并复杂，但要做出好吃的吮指茶香虾，必须掌握以下四道工序：

灼：虾解冻后先要将虾灼水。

浸：然后放入茶汤浸泡30分钟。

炸：将虾放入滚油中炸至虾皮酥脆。

炒：再与茶叶、调料放入炒锅中小火翻炒出香味。

只要掌握好这四道工序，我敢保证做出来的茶香虾绝对不会输于任何一家星级酒店，保证每位吃过茶香虾的都禁不住爱上它的美味，忍不住吮指回味。

在制作的过程，我发觉这道菜很适合用冷冻的海虾来烹制，这次我选的是北极虾。北极虾生长在100%纯天然、无污染的水域中，肉质紧密、口感鲜甜，但因为冰冻过的原因，虾肉不如鲜虾水份充足，但经过茶汤的浸泡，既增添了茶叶的清香味，又使虾肉的水份充盈，味道更鲜甜。就算是你炸得过了火候，虾肉依然保持充足的水份。哪怕是厨房新手，对油炸这工序没有经验，也不会因炸得过了火候，而使虾肉的水份流失而影响口感，这道菜对于厨房新手绝对也能胜任。

在制作过程中积累了七点美味心得：

1、做茶香虾最好选铁观音，铁观音综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，和虾最搭配。

2、茶叶要先用热水泡茶汤才能激出香味。

3、北极虾灼水时放点盐可使虾味更鲜甜。

4、灼过水的北极虾浸入茶汤浸泡30分钟才能入味。

5、一定要吸干虾与茶叶表面的水份，要不然容易溅油。

6、先用六成热的热油炸香北极虾，再用八九成的热油激炸至虾皮酥脆，才能做到外酥内嫩。

7、椒盐粉与盐焗粉的比例是2:1，盐焗粉不易放太多，会掩盖茶香虾的香味。