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酥鲳画

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-16

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酥鲳画
  • 栏目:浙菜 工艺:
  • 口味:咸甜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
酥鲳画的做法
1. 鲳鱼剖洗干净,斩去头、尾、肚裆,用斜刀片成1 厘米厚的片;
2. 将鱼片放在碗内,加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀,腌渍15 分钟后,取出摊平,待用;
3. 炒锅置旺火上,注入热水300毫升,放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克,滚烧3 分钟,拣去葱白等调料,加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸,撇去浮沫,制成卤汁;
4. 另取炒锅一只,下入熟菜油,烧至八成热,投入鱼片,炸至金黄色时捞出;
5. 待油温回升至八成热时,将鱼复炸至棕黄色,捞出沥去油;
6. 鱼片沥油后倒入卤汁锅中,翻拌入味,装盘即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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