蜜汁火方的做法
1. 将通心白莲放在50℃的热水中浸泡后，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用；
2. 用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净；
3. 将火腿肉面朝上放在砧板上，切成12 个小方块，放在碗里，用清水浸没，加入黄酒25克、冰糖25克，上蒸笼用旺火蒸1 小时；
4. 蒸至火腿八成熟时，滗去汤水，再加入黄酒25克，冰糖75克，用清水浸没，放上蒸熟的莲子，再上蒸笼用旺火蒸1 小时30 分钟；
5. 将原汁滗入碗中，待用；
6. 将火方扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、蜜饯青梅1颗；
7. 炒锅置旺火，注入清水，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫；
8. 把干淀粉用清水25毫升调匀，勾薄芡，徐徐浇在火方和莲子上，撒上糖桂花即成。
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