云南土匪猪肝的做法
所需配料：盐 味精 葱姜蒜 猪肝 干辣椒 料酒 淀粉 香辣豆所属菜系：云贵菜菜品类别：热菜口味分类：香辣主体工艺：炒制作时长：20分钟制作难度：简单菜品特色猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。 由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。
第1步
猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水
葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端
第2步
猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟
第3步
锅热至8分热，倒入油热锅
放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香
到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香
第4步
把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可