白切猪肚的做法
白切猪肚
这是一道南方菜。北方人吃动物下水，却很少有人买回来自己收拾，都是在外面吃个爆炒腰花、卤煮之类的。我的父亲母亲就很擅长收拾这个。猪肚先反过来处理有胃液的这部分，面粉搓一次，盐搓一次，醋搓一次，得洗三次，洗过之后就一点臊味都没有。做的方法就是白煮，加一点黄酒和姜，切成条儿，香油、酱油调成一碟儿蘸着吃，味道好极了。
白切猪肚的做法详解
配料：新鲜猪肚、胡椒(古月)、八角(大回)、花椒、花生油、芝麻油、酱油、味精、白糖、白酒、精盐、蒜米、葱头、葱花
材料：沙锅、煤炉(条件好的建议用火炭)
制作过程：
1、首先把猪肚洗干净.然后用盐(一定)放在猪肚上像洗衣服一样搓揉.最后洗干净.
2、加入白糖.料酒.酱油.精盐.蒜米.葱头.淹制一个小时
3、把胡椒 八角(大回)放在进猪肚里.然后拿针线把猪肚缝起来.
4、放进沙锅.加入适量的清水.大火.沸腾之后.中小火.慢慢熬时间24小时内.方便的直接用高压锅.一会就行了
5、酱料配制：5汤勺油.下锅.油热程度冒烟后.把蒜米 花椒(可以不放)放入锅内爆香.速度加入酒.糖.酱油.起锅.葱花好了以后拿出来切好.上桌。