韭菜锅饼的做法
淮扬菜韭菜锅饼原料：
面粉100g，鸡蛋1只，韭菜馅150g，色拉油1000g
淮扬菜韭菜锅饼做法：
1、将精肉切成丝，上浆，下锅划油，加笋丝一起入锅，加盐、味精炒熟勾点芡，与韭菜（韭菜事先洗净改刀成3厘米的段）一起拌匀成馅。
2、面粉放入容器，加入鸡蛋，加少许清水和成稀糊。
3、炒锅上中火，把锅内用油抹一下，将蛋糊倒入，摊成直径30厘米的圆皮，离火后，将韭菜馅放在圆皮上，四边向中间叠起，使之成长形，在连接处用蛋糊粘好。
4、锅复上火，放入色拉油，将锅饼炸至金黄色，中间鼓起进捞出，用刀切成12块，放入盘内上席。
淮扬菜韭菜锅饼特点：
酥脆爽口，菜香扑鼻