贡淡炖鸭的做法
贡淡炖鸭的烹饪方法：
原料：鸭1只鸡肉100克猪肉50克火腿15克调料食盐15克味精4克姜20克小葱30克黄酒40克
贡淡炖鸭的做法：
1、鸭从脊背开刀，取出内脏，洗净，放入水锅中出水至断血，捞出洗净。
2、贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉，洗净待用。
3、鸡肉与肥膘一同切成细米粒状，放入葱姜末，再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状，嵌在贡淡上待用。
4、将鸭子放入砂锅（脯朝上），加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤，加盖烧沸后移至小火炖至酥烂，食时加入火腿片稍炖即成。
贡淡炖鸭的特色：
汤汁醇厚，鸭肉酥烂脱骨，淡菜鲜美。