香酥桃仁鸭方的做法
香酥桃仁鸭方的原料：
鸭半只核桃(干)1把虾1把鸡蛋1个鸡精2克八角2克花椒3克桂皮2克大葱5050黄酒20克香叶2片草果1枚丁香0.5克
香酥桃仁鸭方的做法：
1、鸭子先用开水煮15分钟捞出。
2、另起锅注入清水烧开下入鸭子，放入香料、黄酒和盐，用微火煮一个半小时捞出。
3、鸭子捞出稍晾，然后趁热去骨，去骨后，把鸭子的肉朝上皮朝下放平。
4、用刀片去鸭肉高出的部分，把半片鸭修理平整。
5、鸭肉朝上码入长方形的玻璃盘中。
6、把片下的鸭肉切碎备用。
7、把熟核桃仁切碎备用。
8、把青虾肉剁碎，然后用刀背把虾肉砸细放入碗中，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒搅匀，在搅匀的虾肉里放入一枚鸡蛋搅匀。
9、把切碎的鸭肉和碎核桃仁混合，里面放入三分之一的虾馅拌匀。
10、把拌好的鸭肉、碎核桃仁倒入片平的鸭片上抹平。
11、抹平后再倒入剩余的三分之二虾馅，倒入虾馅后再次抹平。
12、把生核桃仁整齐的排列在虾茸上，轻轻稍按使其粘牢。
13、把玻璃盘放入开水锅中，盖好锅盖用大火蒸6-8分钟。
14、蒸好后，用铲子铲出。
15、油锅烧至六成热下入坯料开始炸制，在炸的过程中，用手勺不断的舀热油浇淋桃仁部分，使其受热均匀。
16、用中高火待其炸至金红色便可捞出，然后趁热用刀切成一寸见方的小方块。
17、切好后便可码盘上桌趁热食用。