焖河鳗的做法
焖河鳗的原料：
鳗鱼750克木耳15克冬笋20克食盐3克酱油45克冰糖25克葱15克姜5克蒜15克料酒10克水淀粉15克猪油12克猪油60克麻油10克植物油35克红曲粉10克高汤750克白糖10克
焖河鳗的做法：
1、在鲤鱼头部横割一刀（不割断），出尽血，放入盛器内，用60℃左右的水泡一下，用稻草持去鱼身粘液及污物，剪去背。
2、在胸和腹处各横割一刀，以切断肠脏为度。用竹筷伸入腹内卷出肠脏，斩下头尾，切约5厘米长的段，再逐段用筷卷净内部、洗净，将鱼段竖立排在锅底上，鱼头尾围在四周。
3、旺火热锅，加菜油烧热，投入葱（打成结）10克及姜片，待葱、姜转黄，夹出放在鳗上，再将鳗连锅垫平放入锅中，加绍酒75克，盖盖炯片刻，加汤500克，烧沸后加猪油10克，红米水、酱油25克及冰糖、盐、大蒜头、生猪油丁。
4、烧至鳗上色时转小火炯约2小时，至鱼熟烂，即转旺火再加猪油10克收稠汤汁，去葱、姜及鳗鱼头尾，将大蒜头、猪油丁放在碗底，鲤鱼段用尖头筷取出，放入碗内，侧面朝上摆整齐，再倒入场汁。
5、另取一锅烧热，加猪油，烧热入葱末5克，待葱熬香，入笋片、木耳，加酒、酱油、白糖及白汤烧沸，将碗内鳗鱼及汤汁复倒入锅中，旺火烧透，转小火烧至汤汁稠浓，转旺火加水淀粉勾英，淋麻油脱入盘中，鳗鱼侧面仍朝上排整齐，木耳及笋摆在上面。
焖河鳗的特色：
1、具有补虚赢、祛风湿之功效，且补而能消。
2、成品色呈酱红，皮肥肉白，粉嫩细腻，咸中带甜。