黄焖着甲的做法
黄焖着甲的原料:
甲鱼450克猪大骨头75克肥膘肉50克冬笋25克冬菇(干)6克山药35克蒜头15克黄酒40克调料食盐7.5克酱油25克冰糖5克葱25克姜25克淀粉25克芝麻油15克
黄焖着甲的做法:
1.将着甲肉放入锅中,加清水烧沸,移小火焖至半熟捞出除去沙粒及甲骨,切成长条块洗净沥去水,取砂锅放入竹箅垫底。
2.将着甲肉整齐放在上面。将肥膘肉切成薄片,山药切成滚刀块,明骨洗净,放入砂锅内加绍酒和清水,加盖上火焐4小时取出,剔去硬骨,切成小块。
3.锅置火上,加入菜油,投放葱白、姜片煸香,倒在着甲肉上,随后将着甲肉锅置火上,加绍酒,盖上锅盖烧透,加精盐、酱油、冰糖、蒜头及猪肉汤烧沸,移小火烧2小时左右,拣去葱姜。
4.炒锅上火放油,放入葱白煸香,将山药、冬菇,冬笋及明骨放入,加绍酒焖透后将着甲连汤一起加入。
5.烧至汤稠着芡,淋芝麻油出锅,装盘时以山药垫底,面上放着甲、明骨,最后放冬笋、冬菇。
黄焖着甲的特色:
香醇鲜嫩,卤汁明亮,甜咸适中。并有温中补虚,固肾益精之功效。