掌珠竹荪翅的做法
掌珠竹荪翅的原料：
水发金钩翅，熟鹅掌，熟鸽蛋，虾茸，水发竹荪，芦笋尖，火腿丝，精盐，葱段，鸡清汤，淀粉，湿淀粉，鸡蛋清，葱油，胡椒粉。
掌珠竹荪翅的做法：
1.鹅掌去骨，对称剖开，在掌中间撒上淀粉。
2.将入味虾茸挤成丸子，放在掌中，再将鸽蛋放在虾丸上揿实，蒸熟。
3.芦笋、竹荪分别用鸡清汤焯过，围在鹅掌旁边，金钩翅用竹箅夹住，吊入鸡清汤中焖制入味，排放在盘中央。
4.鸡清汤入湿淀粉、胡椒粉调味，勾芡，入葱油打亮汁，浇在鱼翅、鹅掌、竹荪上，撒上火腿丝。
掌珠竹荪翅的特色：
香鲜软糯，气派高贵，为大菜中上品。